奈良漬け
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[su_column size=”1/2″]奈良名物といえばやっぱり奈良漬。うりや胡瓜などの野菜を酒粕に漬けてできる漬物で、その起源は1300年前に遡ります。
奈良時代には「かす漬け」と呼ばれていたそうで、奈良市内のデパート建設の現場で昭和63年に発掘調査された、長屋王の邸跡から見つかった木簡に『加須津毛瓜』の名が記されています。当時は貴族の高級食だったようですが、江戸時代に入ると広く庶民にも愛される食品になりました。現在の名称に変わったのはその江戸時代で、糸屋宗仙という奈良の漢方医が名付けたそうです。[/su_column]
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吉野葛
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[su_column size=”1/2″]葛はマメ科の蔓性多年草で、秋の七草のひとつ。蔓は布の繊維に、花は二日酔いの薬に、根は漢方薬に、葉は家畜の飼料にそれぞれ利用されてきました。
また万葉集でも詠まれているように、葛は古来より人々の生活に密着したものとして親しまれてきました。その葛根からとれる本葛粉が本格的に和菓子などで使用されるのは、江戸時代中期以降になります。
奈良･吉野地方は、良い水があることや、寒冷な土地であること、雑木林の山に囲まれていたことなど、葛粉の精製に適した地形を備え、「吉野晒し」という伝統の製法でつくられた「吉野本葛」の品質はその優秀さで知られています。この葛粉を練ったお菓子やくずもち、くずきりなど、本場吉野葛を使った良質のお菓子もお土産に人気です。[/su_column]
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柿の葉すし
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[su_column size=”1/2″]柿の葉でひとくち大のさばや鮭などの寿司を包んで押した郷土料理。
江戸時代の中頃、高い年貢を課せられた紀州の漁師が、金の捻出のため、熊野灘でとれた夏さばを塩でしめ、峠越えして吉野川筋の村へ売りに出かけたところ、おりしも吉野川筋の村々の夏祭りと重なり、以来、夏祭りのごちそうとしてふるまわれたという言い伝えがあります。
柿の葉は、タンニンが多く緑色があざやかな渋柿の葉が使われます。柿の葉の香りがほのかに広がる独特の味わいが人気です。東吉野地域では、山に自生している朴の葉を柿の葉のかわりに使い「朴の葉寿司」を作ります。[/su_column]
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押しすし・柿の葉ずし詰合せ 【楽ギフ_のし宛書】【奈良のお土産・お取り寄せ】柿の葉すし本舗… |
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三輪素麺
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[su_column size=”1/2″]奈良県桜井市の三輪地方は素麺発祥の地とも言われます。
室町時代には、南都諸寺院などの間で非常食や贈答品として珍重された大和国の三輪素麺。一般的に広く食べられるようになったのは、近世以降のこと。『日本山海名物図会』にも「大和三輪素麺、名物なり、細きこと糸のごとく、白きこと雪のごとし、ゆでて太らず、他国より出ずる素麺の及ぶところにあらず」と書かれています。今も極寒の頃、良質の小麦と塩、水、綿実油だけを原料に伝統の手延べで作られています。[/su_column]
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三輪そうめん 三輪伝統の手延べ製法（お徳用）【三輪素麺】【そうめん】【手延べそうめん】麦… |
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奈良晒
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[su_column size=”1/2″]奈良晒（ならさらし）が麻織物の一級品として広く認められたのは、天正年間に、清須美源四郎が従来の晒法の改良に成功し、その品質の高さから、僧侶や神官の衣装だけでなく武士の裃などに用いられるようになったことからでした。徳川家康も絶賛し、保護したことから産業として発展しました。
清楚で気品のある風合いは狂言や舞楽の衣装に使われてきましたが、最近はのれんやテーブルクロス、かばんやハンカチなど多彩な製品が生まれていて、とてもお洒落です。[/su_column]
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奈良筆
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[su_column size=”1/2″]奈良筆は、遣唐使として唐に渡った空海が修めた技法を、帰国後に大和国今井の住人に伝えたことに始まるとされます。
その後、文房具の一つとして筆の需要が高まるとともに、材料に幾種類もの毛を選んだり、獣毛の性質を活かして組み合わせたりするようになっていきました。今では、奈良以外の生産地もありますが、奈良筆ブランドの高さは多くの書家の方々に愛されていることからもわかります。[/su_column]
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奈良筆の歴史と伝統につちかわれた匠の技と心。クオリテイの高い上質の化粧筆。【メール便は使… |
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奈良墨
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[su_column size=”1/2″]仏教の布教で経典の需要が高まり、筆記や写経、木版刷りに必要な墨が奈良の寺社などで作られるようになりました。なかでも興福寺は豊かな財力を背景に、室町時代には墨の生産などを一手に担うようになっていたようです。その後、民間の製墨所が次々に誕生し、江戸中期には40軒を数えるまでになりました。その頃から奈良墨は、奈良見物のお土産として人気だったそうです。今も残る製墨所には昔ながらの墨づくりを体験できるところもあり、再び注目を集めています。[/su_column]
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「奈良墨」（創業1577年「古梅園」）【紅花墨 五つ丸1丁）】 |
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